茶的旅程
2022.12.09

喝茶只需要关心农药就好了吗?|茶叶中异物如何影响食品安全

喝茶只需要关心农药就好了吗?|茶叶中异物如何影响食品安全

大家好,我是Andy

相信大家经常听到:我的茶叶经过SGS农药检测,非常安全。这是真的吗?
翻开茶叶CNS 179标准,除了食药署之农药残留规范外,均不得含有夹杂物是规范之一。

- 如何去除茶叶中异物?

还记得小时候,都会跟随父亲将茶载到「水里乡」的庙口,村里的乡民们就会集合将茶叶分装回家,进行茶叶挑梗与挑异物的工作。时常发现挑选后的茶叶加了许多“好料”,如戒指,勺子,玩具。必须在包装前以肉眼再确认一次,长时间的肉眼确认造成眼睛疲劳,有些异物就这样包入茶中。

现在使用茶叶异物选色机与金属检测机进行挑选,这机器拥有36个镜头(相当人的眼睛),1152个喷嘴(相当人的手),可有效去除茶叶中异物。


- 去除异物有多困难?

总结有四难:校正、数值、清洁、环境


校正:校正是生产工具标准之母,原以为校正镜头白平衡就可以,没想到连螺丝角度都要调整。

数值:还记得设备建置完成时,选色系统有超过50项数值可以调整,询问厂商也得不到准确数值,唯有自行测试才是解决方法。这有如台积电购买ASML光刻机,设备我都给了,“数值”请自己努力。加上每批茶叶情况都不一样,数值需要逐批微调。(原本天真认为茶叶倒进去,异物跑出来如此简单)

清洁:清洁设备是一件复杂且耗时的事情,因为结构上的限制,如沟槽卡茶叶,基本清理时间1小时起算。

环境:茶叶选色机必须放在封闭而且卫生的环境中,这样可以有效控制异物从外部环境再次掉入挑好的茶叶中。


- 茶叶有什么常见异物?

茶叶中常见异物如茶籽、竹片、杂草、昆虫、头发、棉絮、石头、羽毛、塑料、金属。

- 茶叶中为什么会有异物?

茶叶中异物往往是制茶过程中不小心掉入茶中,如蜗牛壳,是来自采茶时的鲜叶。如羽毛,是来自晒茶时屋顶上的鸟巢。如金属,是来自制茶设备的脱落。

制茶过程中,避免这些异物的掉入是相当困难的事情。

- 茶叶中异物将造成什么影响?

茶叶中异物影响生理与心理层面,
在生理层面,如果茶叶中异物会溶出有害物质,将造成健康危害。
看到茶叶中夹杂异物,心理会感到不舒服。

即便茶叶不直接食用,茶叶中的坚硬异物,将造成茶糕点制作过程中的设备损害,或是吃下茶糕点时造成的健康危害。

茶的风味好坏因人而异,茶的食品安全才是关键。

唯有将茶以食品制造业的卫生标准来管理,才有展现茶价值的基本条件。

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