茶的旅程
2022.12.09

喝茶只需要關心農藥就好了嗎 ? |茶葉中異物如何影響食品安全

喝茶只需要關心農藥就好了嗎 ? |茶葉中異物如何影響食品安全

大家好,我是Andy

相信大家經常聽到:我的茶葉經過SGS農藥檢測,非常安全。這是真的嗎?
翻開茶葉CNS 179標準,除了食藥署之農藥殘留規範外,均不得含有夾雜物是規範之一。

- 如何去除茶葉中異物?

還記得小時候,都會跟隨父親將茶載到「水里鄉」的廟口,村裡的鄉民們就會集合將茶葉分裝回家,進行茶葉挑梗與挑異物的工作。時常發現挑選後的茶葉加了許多“好料”,如戒指,勺子,玩具。必須在包裝前以肉眼再確認一次,長時間的肉眼確認造成眼睛疲勞,有些異物就這樣包入茶中。

現在使用茶葉異物選色機與金屬檢測機進行挑選,這機器擁有36個鏡頭(相當人的眼睛),1152個噴嘴(相當人的手),可有效去除茶葉中異物。

- 去除異物有多困難?

總結有四難:校正、數值、清潔、環境

校正:校正是生產工具標準之母,原以為校正鏡頭白平衡就可以,沒想到連螺絲角度都要調整。

數值:還記得設備建置完成時,選色系統有超過50項數值可以調整,詢問廠商也得不到準確數值,唯有自行測試才是解決方法。這有如台積電購買ASML光刻機,設備我都給了,“數值”請自己努力。加上每批茶葉情況都不一樣,數值需要逐批微調。(原本天真認為茶葉倒進去,異物跑出來如此簡單)

清潔:清潔設備是一件複雜且耗時的事情,因爲結構上的限制,如溝槽卡茶葉,基本清理時間1小時起算。

環境:茶葉選色機必須放在封閉而且衛生的環境中,這樣可以有效控制異物從外部環境再次掉入挑好的茶葉中。

- 茶葉有什麼常見異物?

茶葉中常見異物如茶籽、竹片、雜草、昆蟲、頭髮、棉絮、石頭、羽毛、塑膠、金屬。

- 茶葉中為什麼會有異物?
茶葉中異物往往是製茶過程中不小心掉入茶中,如蝸牛殼,是來自採茶時的鮮葉。如羽毛,是來自曬茶時屋頂上的鳥巢。如金屬,是來自製茶設備的脫落。

製茶過程中,避免這些異物的掉入是相當困難的事情。

- 茶葉中異物將造成什麼影響?

茶葉中異物影響生理與心理層面,
在生理層面,如果茶葉中異物會溶出有害物質,將造成健康危害。
看到茶葉中夾雜異物,心理會感到不舒服。

即便茶葉不直接食用,茶葉中的堅硬異物,將造成茶糕點製作過程中的設備損害,或是吃下茶糕點時造成的健康危害。

茶的風味好壞因人而異,茶的食品安全才是關鍵。

唯有將茶以食品製造業的衛生標準來管理,才有展現茶價值的基本條件。

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