皆さんこんにちは、遊山茶訪のアンディです。
台湾では、茶摘みは「一心二葉」が一般的です。
しかし、つぼみや成熟した葉、あるいは 5 枚すべての葉を摘み取ってみてはいかがでしょうか。
今日は茶葉についてお話したいと思います。
- 心は一枚、葉は二枚とは何ですか？
茶の木には茶葉があり、一番上のつぼみが心、下から2枚が二番目の葉です。
茶葉を水の中で伸ばすと大きな葉が数枚あり、その上部にある小さなタケノコのような柔らかい葉が心芽です。 若い芽と成熟した葉は茶の茎で結ばれています。
- なぜ 1 つのハートと 2 つの葉を選ぶのですか?
烏龍茶を作るには天日乾燥と撹拌という茶葉の発酵を促す工程が必要ですが、この工程に耐えられるのは「一心二葉」のお茶だけです。
若芽だけを摘み取ると、天日乾燥や撹拌の過程で傷つきやすく、お茶の風味が悪くなってしまいます。
- ハートが 1 つ、葉が 2 つあることの利点は何ですか?
味のバランスが取れており、高温で淹れることができるのが利点です。 なぜこんなことを言うのかというと、ハツの味は甘いけど苦いんです。 葉は甘味があり、香りが良いですが、甘さは少なく比較的あっさりしています。 一心二葉は後味が甘く、香りも良いです。 高温で醸造すると、心芽の苦味は成熟した葉によって薄められ、葉の淡白さは芽によって濃厚になります。
| 若い芽 | 成熟した葉 | |
| 香り | 弱い | 強い |
| 味 | 甘いけど苦い | 甘い、後味が甘くない |
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