大家好，我是遊山茶訪Andy。
在臺灣，一心二葉是大家公認的採茶標準。
但為什麼不全部採摘嫩芽或是成熟葉，或是一心五葉呢？
今天要與大家聊聊茶的葉片，
- 什麼是一心二葉？
茶葉在茶樹上，最上方嫩芽為心，往下數兩片葉子為二葉。
當茶葉在水中舒展後，可以發現有幾片大葉子，最頂端如小竹筍般的嫩葉為心芽。嫩芽與成熟葉依靠茶梗連接。
- 為什麼要採摘一心二葉？
日曬與攪拌是製作烏龍茶的必經步驟，這些步驟促使茶葉進行發酵，一心二葉的茶才禁得起這些步驟的考驗。
如果只採摘嫩芽，容易在日曬與攪拌過程中造成嫩芽損傷，使茶葉風味不佳。
- 一心二葉有什麼好處？
好處為滋味均衡，可以高溫沖泡。為什麼這樣說，心芽滋味回甘，但是苦澀。葉滋味甜，香氣佳，但是不回甘，較為清淡。一心二葉滋味回甘味甜，香氣佳。高溫沖泡時，心芽的苦澀因為成熟葉而稀釋，葉的清淡因為芽而厚實。
| 嫩芽 | 成熟葉 | |
| 香氣 | 淡 | 濃 |
| 滋味 | 回甘，但苦澀 | 清甜，不回甘 |
- 一心二葉才是好茶嗎？
不一定，這必須依照茶的條件而調整。一心二葉的觸感為柔嫩，如果一心三葉或一心四葉觸感為柔嫩，應皆全部採下使用。不可依照目測來判斷茶風味的好壞。
- 我的茶葉怎麼沒有心芽？
如果茶葉沒有心芽，有兩種可能性。
1. 製作過程中不小心折斷。
2. 心芽過於成熟，已長為葉，如果注意看茶梗末端，會有一小點芽。
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