一生的感官修炼之路
大家好，我是茶迷 Andy。
成为一名厉害的评茶师，是许多喝茶人心中的梦想。
然而，相较于葡萄酒与咖啡，茶叶因为茶树品种、产地气候与制作手法差异极大，
种类之繁多，难以用单一标准衡量所有茶叶的品质。
因此，各大茶产地往往各有其专属的评茶体系与评茶师。
这篇文章，我想从实务角度出发，分享成为评茶师的核心训练方法。
评茶师的基础：日常生活的感官积累
评茶师的训练，其实来自日常生活的修行。
茶的滋味细腻雅致，如何将对茶的感受准确化为文字，
有赖于日常生活中大量的感官体验与联想。
换言之，你对生活味道的记忆库愈丰富，评茶的语言就愈精准。
举个例子：冻顶乌龙茶带有「糯米香」，这是发酵加上适当烘焙所产生的特定香气。
若仅以笼统的「果香」形容，当需要比较大量茶样时，茶与茶之间的细微差异将难以区别。
可见，描述词汇的精准度，直接影响评茶的实用性。
找出绝对的香气形容词：评茶师最困难的任务
找出绝对的香气滋味形容词，是成为评茶师最困难的任务。
以文山包种茶与清香乌龙茶为例，两者皆带花香，
若只用「花香」作为区分依据，茶样一多便难以辨别谁是谁。
解决办法只有一个，深入认识不同的花卉香气。
训练方法
多去花市、大自然中闻花，并记忆具体品种的气味
例如栀子花、野姜花、文心兰……知道品种，才能精确描述。
茶的香气层次相当多元，一款茶里有着不同比例香味的组成，
且香味出现的先后顺序也各有不同。
以金萱乌龙茶为例：主要香气为桂花香与糖香，尾韵可能带有乳香。
若要更精细，
糖香可细分为砂糖、红糖、冰糖、黑糖；
乳香可细分为全脂鲜乳、低脂鲜乳、低温杀菌鲜乳、保久乳，甚至不同品牌鲜乳的风味。
这种细化描述，需要靠丰富的生活饮食体验才能建立。
建立个人化的感官参考系统
评茶语言并不需要人人相同。
您所提出的味道形容，不必要获得所有人认同，只要自己能够一致区分不同茶样即可。
这就有如古埃及的罗赛塔石碑，不同语言描述同一件事，
只要彼此知道所指的香气是同一个，沟通便能成立。
以发酵不足的乌龙茶为例：有人说「绿豆味」，有人说「草味」，也有人说「海苔味」。
这三种形容词都没有对错，只要能够沟通，不需强迫统一用语。
工业化食品也可以成为评茶的香气参考样本。
我曾直接购买化学香气标准品作为训练教材，例如叶醇，（Hexenol），这是茶叶清香的重要来源。
但需注意，纯化学香气须大量稀释后，才会接近茶叶的香气表现。
评茶师是侦探：多感官的综合判断
仅靠鼻子是不够的。
评茶师需要像侦探一样，综合运用嗅觉、味觉与视觉，才能做出准确的品质判断。
原因在于：香气可能会「骗人」。
身体状况不佳、情绪波动，都可能造成嗅觉误判。
这时候，茶汤颜色与叶底（茶渣）的观察，便成为重要的辅助线索：
・嗅觉：辨别香气种类、层次与先后顺序
・味觉：感受茶汤的甜、苦、涩、醇厚度与回韵
・视觉：观察茶汤色泽、清澈度，以及叶底的均匀性与完整性
正如「西瓜加盐会更甜」，某些看似负面的因子，反而能烘托出茶的优点。
这说明茶的香气是多重因子的复合体，并非单一化合物所能复制。
这种人类感官的复杂交互作用，也正是仪器设备至今仍难以完全取代人的根本原因。
评茶的核心任务：找出特色与瑕疵
评茶师的职责，不是依照个人喜好评断茶叶的好坏，
而是客观找出茶的特色与瑕疵。
瑕疵的来源可分为三个阶段：
・茶园管理：肥料使用不当、病虫害造成的异味
・生产过程：发酵不足或过度、烘焙失当
・贮存过程：受潮、吸附异味、氧化变质
不管是哪种茶，都一定有其优点与缺点。没有绝对的好茶，也没有绝对的坏茶。
评茶师的价值，在于能清楚说明「这款茶的优点是什么，缺点在哪里」，
而非主观的「我喜不喜欢」。
成为评茶师，是一辈子的修炼
成为一名评茶师，没有捷径。
多喝茶、多吃美食、多感受生活，并将这些体验与茶产生连结。
当下次再遇到相同的茶叶时，记忆便会自然浮现，
描述将会愈来愈精准，评断也将愈来愈有说服力。
最后，无论您学习评茶的目的为何，
自我提升、从事产业，或只是更懂得欣赏一杯好茶，
最重要的，永远是：
自己喜欢最重要。
今天与大家分享到这里，希望对大家有帮助。我们下次见。
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