茶的旅程

2018.04.12

有冷泡專用的茶嗎

有冷泡專用的茶嗎

茶為什麼要冷泡?因為茶湯中的苦澀物質,有如茶多元分類與咖酚因,分子量較大,在低溫下衝泡不易溶出。


冷泡的茶通常甘甜且不苦澀,但是香氣成分較少。香氣成分必須在高溫下才容易揮發讓我們聞到。所有茶類都適合冷泡,差別在於冷泡時間的長短,在冷泡時茶一定要放冰箱,不然會因為天氣太熱造成細菌在茶湯內滋生,使茶湯混濁,此茶已經不適合飲用。