農曆八月初秋是桂花最佳的採摘季節。

桂花瓣是否肥碩是品質的判斷依據。

將採摘回來的桂花鋪一層在茶葉上，

再鋪上一層桂花，如此反覆交疊，

待茶葉吸飽桂花蜜露的時候，

將茶葉烘乾，並再次與桂花進行薰製，

稱為“窨花”。

完成窨花的茶將放在竹篩上，用力旋轉將茶拋起，

配合電扇吹出的強風，即可去除桂花。

桂花烏龍茶有花或無花取決於市場需求。

有花使飲茶人直覺是真品，

無花感覺像使用人工香料。

實際判斷方法為多次沖泡品嚐，

如果花香在第二次品嚐茶湯後變淡或消失，

這表示使用了人工香料。

但使用窨花或使用人工香料皆沒有關係，

只要注意食用安全問題就好，

像在歐洲，並沒有窨花工藝，幾乎都是使用人工香料。