茶的旅程
2020.10.12

[茶科学]|咖啡因|什么茶的咖啡因比较低?|茶让人睡不着?

[茶科学]|咖啡因|什么茶的咖啡因比较低?|茶让人睡不着?

[茶科学]|咖啡因|什么茶的咖啡因比较低?|茶让人睡不着?


什么是咖啡因?




咖啡因主要存在茶、咖啡与巧克力当中,是xanthine- alkaloid化合物,alkaloid是生物碱,大部分是氨基酸的衍生物。

如果单独品尝咖啡因,就是茶中的苦味,带些微涩感。



咖啡因在植物与动物的用途。


咖啡因存在植物当中,是一种杀虫剂,当昆虫服用过多咖啡因时,会因麻痺而死亡。

当人类服下咖啡因时,是一种中枢神经兴奋剂,会令人精神亢奋,神清气爽。效果因人而异。



茶碱是什么?


茶碱是咖啡因的衍生物,除了人体代谢咖啡因产生之外,也存在茶中,作用与咖啡因类似。

坊间常说,茶泡太久茶碱会溶出太多,听起来很可怕,事实上是咖啡因溶出太多。

解决方法包含:

-冲泡时间不易太长。

-置茶量少一点。

-冷泡。 



茶与咖啡哪个咖啡因比较高?


一杯240ml咖啡中咖啡因含量约在130-140mg,一杯240ml茶约15-50mg。



什么茶的咖啡因比较低?


有几种原因影响茶中咖啡因:

1.       茶叶老嫩度:越嫩咖啡因越高。

2.       加工制造过程:咖啡因不参与发酵反应,所以制茶过程中不太影响咖啡因含量,只有烘焙会影响,因过程温度会造成咖啡因从茶叶中升华出来而使含量降低。

茶叶烘焙机表面所累积的咖啡因,一开始是纯白晶体,过一段时间会变深色。



3.       茶树品种:在茶的家族当中,分成 C. Sinensis. (小叶种) 与 C. Assamica. (大叶种)小叶种通常咖啡因含量较低,大叶种则较高。



[ref:Differences in Caffeine and Tannin Contents between Tea Cultivars, and Application to Tea Breeding (1994)]



如果茶没有咖啡因会比较好吗?


茶与咖啡因有如酒与酒精,如茶无咖啡因,喝起来欠缺滋味,没劲。

就像是没有气的雪碧。



咖啡因与胃痛。


喝咖啡会引起胃酸逆流,喝茶偶尔也会,这是因为咖啡因会使胃酸分泌,引起不适感。

该怎么办?挑选咖啡因含量低一点的茶。如:

-烘焙过的茶。

-叶子成熟度足够的茶。

-小叶种茶。

或是吃饱再喝茶。



茶叶烘焙过程中的咖啡因术语|起狗毛?


焙茶时我们常说会焙到‘起狗毛’,这是指茶叶在长时间或是高温烘焙下会让茶叶内的咖啡因升华,而附着在茶叶表面会是茶叶外的物体上。

那白白的结晶就是纯度相当高的咖啡因。在烘焙工厂的天花板,那厚厚的一层白色绒状物不是灰尘,是厚实的咖啡因结晶。



茶叶上的白色粉末就是起狗毛(咖啡因)。



咖啡因让人睡不着?


咖啡因会造成睡不着可以说是体质的关系,有些人确实咖啡因敏感,但不多。茶会让人睡不着应是综合原因,如:

-儿茶素与咖啡因共同影响胃部新陈代谢,使人感觉不舒服。

-咖啡因加速新陈代谢,使人血糖降低,使人感觉肚子饿。

以上结果就是睡不着。

比较特殊的是,有许多人喝茶睡不着,喝咖啡没事呢。


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