茶的旅程
2020.06.19

[茶科学] 佳叶龙茶|歪打正着的顺口茶

[茶科学] 佳叶龙茶|歪打正着的顺口茶

[茶科学] 佳叶龙茶|歪打正着的顺口茶


1. 什么是佳叶龙茶?

佳叶龙茶原文是 GABA Tea,又称为顺口茶,是一款机能性茶品。

GABA 是指茶叶中富含 r-胺基丁酸(gaba aminobutyric acid)。

在人体中浓度低,是重要的神经讯号传递抑制物质,是一种镇定剂,能够协助放松,消化系统通顺与降血压。

 

2. 歪打正着的发现。

佳叶龙茶的发明,来自一场意外。在1984年的日本茶叶试验场,津志田博士正研究着如何长时间保存茶叶原料,茶菁。

其中一种方式就是以氮气隔绝氧气,当茶菁在充满氮气的情况下时,意外发现 r-胺基丁酸含量大幅增加。


3. 令人无法忘怀的制作过程。

因为发酵时间相当长,加上需要不断的充氮气以确保无氧发酵,其制作过程令人无法忘怀。

看两次日出是合理制作时间,轻扶墙壁就能入睡在所难免。整个制作过程“周公”伴相随。


4. 生命会找到自己的出路,佳叶龙茶的硬科学。

佳叶龙茶中的 r-胺基丁酸是如何产生?

这要从生物化学说起,氮气是促使叶片衰老(Leaf Senescence)的主要因子,会使叶片内的大分子开始分解,成为种子与果实的养分。

首先蛋白质会分解成为麸胺酸(Glutamate),过程中会出现“氨”,在经过一连串的反应,最终合成琥珀酸(Succinate),进入柠檬酸循环(TCA Cycle)产生能量。

合成琥珀酸(Succinate)的旅程有两条,柠檬酸循环 与 GABA ShuntGABA Shunt 被认为是用来弥补柠檬酸循环产生琥珀酸的不足。

有趣的是,当环境中没有氧气时,GABA-T 酵素就不想工作,于是造成大量 r-胺基丁酸累积。这也就是佳叶龙茶的制造原理了。


https://reurl.cc/KkoxXq





5.    佳叶龙茶,好喝吗?

刚制作完成的佳叶龙茶,味道不是太舒服,还记得制作过程会产生“氨”吗?

“氨”的味道较为刺鼻,经过存放之后,味道会消失。但不变的是,不管怎么冲泡,都不苦涩。这也就是被称为“顺口茶“的原因了。

所以刚制作完成的佳叶龙茶,销量经常不佳,但随着长时间的存放,会受到更多朋友的喜爱。

一杯能有效达到保健功效的佳叶龙茶,为 100g 干茶叶中,需含有 150mg 以上 r-胺基丁酸。

因为 r-胺基丁酸具有降血压的功能,所以低血压的朋友在使用时需特别注意; 清晨起床与开车时也少喝,以免无精打采。

 

#佳叶龙茶 #顺口茶 #柠檬酸循环 #放松 #降血压 #机能茶 #不苦涩 #厌氧 #发酵