茶的旅程
2020.06.19

[茶科學] 佳葉龍茶|歪打正著的順口茶

[茶科學] 佳葉龍茶|歪打正著的順口茶

[茶科學] 佳葉龍茶|歪打正著的順口茶


1. 什麼是佳葉龍茶?

佳葉龍茶原文是 GABA Tea,又稱為順口茶,是一款機能性茶品。

GABA 是指茶葉中富含 r-胺基丁酸(gaba aminobutyric acid)。

在人體中濃度低,是重要的神經訊號傳遞抑制物質,是一種鎮定劑,能夠協助放鬆,消化系統通順與降血壓。

 

2. 歪打正著的發現。

佳葉龍茶的發明,來自一場意外。在1984年的日本茶葉試驗場,津志田博士正研究著如何長時間保存茶葉原料,茶菁。

其中一種方式就是以氮氣隔絕氧氣,當茶菁在充滿氮氣的情況下時,意外發現 r-胺基丁酸含量大幅增加。

 

3. 令人無法忘懷的製作過程。

因為發酵時間相當長,加上需要不斷的充氮氣以確保無氧發酵,其製作過程令人無法忘懷。

看兩次日出是合理製作時間,輕扶牆壁就能入睡在所難免。整個製作過程“周公”伴相隨。


4. 生命會找到自己的出路,佳葉龍茶的硬科學。

佳葉龍茶中的 r-胺基丁酸是如何產生?

這要從生物化學說起,氮氣是促使葉片衰老(Leaf Senescence)的主要因子,會使葉片內的大分子開始分解,成為種子與果實的養分。

首先蛋白質會分解成為麩胺酸(Glutamate),過程中會出現

,在經過一連串的反應,最終合成琥珀酸(Succinate),進入檸檬酸循環(TCA Cycle)產生能量。

合成琥珀酸(Succinate)的旅程有兩條,檸檬酸循環 GABA ShuntGABA Shunt 被認為是用來彌補檸檬酸循環產生琥珀酸的不足。

有趣的是,當環境中沒有氧氣時,GABA-T 酵素就不想工作,於是造成大量 r-胺基丁酸累積。這也就是佳葉龍茶的製造原理了。


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5. 佳葉龍茶,好喝嗎?

剛製作完成的葉龍茶,味道不是太舒服,還記得製作過程會產生嗎?

的味道較為刺鼻,經過存放之後,味道會消失。但不變的是,不管怎麼沖泡,都不苦澀。這也就是被稱為“順口茶“的原因了。

所以剛製作完成的佳葉龍茶,銷量經常不佳,但隨著長時間的存放,會受到更多朋友的喜愛。

一杯能有效達到保健功效的葉龍茶,100g 乾茶葉中,需含有 150mg 以上 r-胺基丁酸。

因為 r-胺基丁酸具有降血壓的功能,所以低血壓的朋友在使用時需特別注意; 清晨起床與開車時也少喝,以免無精打采。

 

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