茶的旅程
2021.01.22

乌龙茶是绿茶吗?1篇教你区分台湾常见茶叶种类

乌龙茶是绿茶吗?1篇教你区分台湾常见茶叶种类

台湾茶叶不仅深受国人爱戴,也受到外国人的青睐,但这些香气馥郁的茶是哪些种类你分得清楚吗?乌龙茶又是绿茶的一种吗?跟着游山茶访一起走进茶叶的世界,教你如何分辨台湾茶叶种类,探索各种茶香的美好!


茶叶种类怎么分?地区、季节、发酵程度分法都不同?

相信有在喝茶的你,一定听过各式各样的茶名,像是:阿里山茶、高山茶、蜜香茶,甚至是高冷茶、云雾茶等,这些看似多样化的名称,其实只为一个目的,那就是吸引消费者,但真正会影响茶叶种类及命名的基本要素为以下4种:


1. 产地

就像不同地方产的蔬菜、水果会有不同的风味,茶树也是同理,因此通常在茶叶的命名上就会加上产地来区分,如:竹山、阿里山、杉林溪、冻顶、文山等。

2. 品种

不同品种的茶叶所冲泡出的茶汤风味当然也会有所不同,因此要为茶叶分类命名,最简单的方式就是使用品种来命名,如:青心乌龙、金萱茶、翠玉茶、红玉、铁观音及阿萨姆等。

3. 制作方式(发酵程度)

而茶叶的烘焙方式、发酵程度都会影响茶汤的风味,因此也成为分类茶叶种类的重要因素。如:由不发酵茶叶制成的茶称作绿茶;部分发酵茶叶则制成乌龙茶;完全发酵茶则为红茶;后发酵茶则称作黑茶,不同的发酵程度所冲泡出的茶汤风味都是截然不同的。

4. 季节

而结合以上3种要素,基本上就成为台湾茶叶分类、命名的方式,但有时也会加入季节来多做备注,如:阿里山金萱乌龙茶 春茶。

由此可知,除了茶树的品种及产地等“先天上的因素”外,影响茶叶种类最大的因素就是茶叶的发酵程度,并且也能由此得知,绿茶及乌龙茶的发酵程度并不相同,因此并不是同一种茶。

遊山茶訪知识站:绿茶及乌龙茶之所以会让人产生混淆,是因为制茶过程中产生技术差异,使得原本发酵程度应该要足够的乌龙茶,滋味变得如绿茶般清淡。而要分辨绿茶及乌龙茶其实很简单,那就是真正的绿茶喝起来会带有如割草过后般的青草香喔!

茶叶发酵程度3种类

因此,茶叶的分类方式主要是看其发酵程度,分为不发酵、部分发酵、全发酵及后发酵4种,但其中的后发酵茶‒黑茶,指的是熟普洱茶、广西六堡茶等,由于产地并不在台湾,所以下面我们就仅先以不发酵、部分发酵、全发酵3种茶类来做比较。

发酵程度
制作工艺名称适合冲泡水温茶汤颜色常见茶叶品种
不发酵绿茶70~80度绿色青心柑仔
部分发酵

乌龙茶

95度以上金黄~橘红色青心乌龙
金萱
四季春
铁观音
全发酵 紅茶90~95度橘红~红色
青心烏龍
金萱
阿薩姆
紅玉

从表中我们可以发现,尽管是相同品种的茶,如:青心乌龙及金萱,若使用不同的发酵程度来制茶,就能制成乌龙茶及红茶2种不同的茶款,可见发酵程度对于茶叶分类的影响力。

台湾茶叶种类介绍

介绍完茶叶的分类方式,接下来游山茶访要带你看的就是台湾的茶叶种类。然而台湾被誉为是“茶叶王国”若要一一细数茶叶的种类,恐怕一次是难以介绍完的,因此下面我们就用最浅显易懂的方式,将台湾茶叶分为3大类:依地区分类、依品种分类及依茶汤风味来分类介绍。

依台湾地区分类

若以地区来分,常见的台湾叶种类有以下3种

茶叶名称茶树产地茶叶特色
高山茶海拔1000公尺以上的山区经团揉所制成的清香半球型乌龙茶
东方美人茶新竹峨眉、北埔茶区经小绿叶蝉叮咬后,制成带有蜜香的乌龙茶
冻顶乌龙茶冻顶山经团揉及烘焙制成的浓香半球型乌龙茶

其中又以高山茶及冻顶乌龙茶最为知名,采用吸收了台湾山林丰富精华的茶树叶制成,风味高雅,不仅是深受国人爱戴的热销基本款,也是旅客最常选择的伴手礼之一。

依茶树品种分类

而依茶树品种来区分的话,台湾的茶叶种类主要有以下7种:

1. 青心烏龍
2. 青心大冇
3. 金萱
4. 翠玉
5. 四季春
6. 阿薩姆
7. 紅玉


而不同品种的茶叶所适合的制茶方法也不同,如:阿萨姆品种的茶叶仅适合制成红茶,若制成乌龙茶或绿茶就会使其风味不佳,因此使用合适的制茶方法,才能使其冲泡出香气十足、喉韵滑顺的茶汤喔!

依茶汤风味分类

最后,撇开上述的茶树品种、发酵程度等因素不谈,最简单的分类方式就是依照茶汤品尝起来的风味来分类。

茶汤风味特色
清茶口感滑顺、香气淡雅,带有内敛花香,整体清新爽口
甜香茶足够的发酵加上轻烘焙,使茶汤产生成熟果实的香气,口感扎实、回甘滋味持久
浓香(熟茶)经烘焙且茶汤呈现深金黄至黄褐色,茶香浓郁、口感醇厚


而其中的甜香茶则最推荐给喝茶新手,由于使用适当的发酵程度带出果香,使茶汤入喉后口感甘醇且能回甘持久,不用害怕有茶的苦涩感,取而代之的是滑润且香气馥郁的口感体验喔!而若想看更多更详细的台湾茶叶种类介绍,也欢迎至遊山茶訪官网门市查看。