茶的旅程

2020.09.22

烏龍茶是綠茶嗎?1篇教你區分臺灣常見茶葉種類

烏龍茶是綠茶嗎?1篇教你區分臺灣常見茶葉種類

烏龍茶是綠茶嗎?1篇教你區分臺灣常見茶葉種類


臺灣茶葉不僅深受國人愛戴,也受到外國人的青睞,但這些香氣馥郁的茶是哪些種類你分得清楚嗎?烏龍茶又是綠茶的一種嗎?跟著遊山茶訪一起走進茶葉的世界,教你如何分辨臺灣茶葉種類,探索各種茶香的美好!

茶葉種類怎麼分?地區、季節、發酵程度分法都不同?

相信有在喝茶的你,一定聽過各式各樣的茶名,像是:阿里山茶、高山茶、蜜香茶,甚至是高冷茶、雲霧茶等,這些看似多樣化的名稱,其實只為一個目的,那就是吸引消費者,但真正會影響茶葉種類及命名的基本要素為以下4種:


1. 產地
就像不同地方產的蔬菜、水果會有不同的風味,茶樹也是同理,因此通常在茶葉的命名上就會加上產地來區分,如:竹山、阿里山、杉林溪、凍頂、文山等。

2. 品種

不同品種的茶葉所沖泡出的茶湯風味當然也會有所不同,因此要為茶葉分類命名,最簡單的方式就是使用品種來命名,如:青心烏龍、金萱茶、翠玉茶、紅玉、鐵觀音及阿薩姆等。

3. 製作方式(發酵程度)

而茶葉的烘焙方式、發酵程度都會影響茶湯的風味,因此也成為分類茶葉種類的重要因素。如:由不發酵茶葉製成的茶稱作綠茶;部分發酵茶葉則製成烏龍茶;完全發酵茶則為紅茶;後發酵茶則稱作黑茶,不同的發酵程度所沖泡出的茶湯風味都是截然不同的。

4. 季節

而結合以上3種要素,基本上就成為臺灣茶葉分類、命名的方式,但有時也會加入季節來多做備註,如:阿里山金萱烏龍茶 春茶。

由此可知,除了茶樹的品種及產地等「先天上的因素」外,影響茶葉種類最大的因素就是茶葉的發酵程度,並且也能由此得知,綠茶及烏龍茶的發酵程度並不相同,因此並不是同一種茶。

遊山茶訪知識站:綠茶及烏龍茶之所以會讓人產生混淆,是因為製茶過程中產生技術差異,使得原本發酵程度應該要足夠的烏龍茶,滋味變得如綠茶般清淡。而要分辨綠茶及烏龍茶其實很簡單,那就是真正的綠茶喝起來會帶有如割草過後般的青草香喔!

茶葉發酵程度3種類

因此,茶葉的分類方式主要是看其發酵程度,分為不發酵、部分發酵、全發酵及後發酵4種,但其中的後發酵茶‒黑茶,指的是熟普洱茶、廣西六堡茶等,由於產地並不在臺灣,所以下面我們就僅先以不發酵、部分發酵、全發酵3種茶類來做比較。
發酵程度
製作工藝名稱
適合沖泡水溫
茶湯顏色
常見茶葉品種
不發酵
綠茶
70~80度
綠色
青心柑仔
部分發酵
烏龍茶
95度以上
金黃~橘紅色
青心烏龍
金萱
四季春
鐵觀音
全發酵
紅茶
90~95度
橘紅~紅色
青心烏龍
金萱
阿薩姆
紅玉

從表中我們可以發現,儘管是相同品種的茶,如:青心烏龍及金萱,若使用不同的發酵程度來製茶,就能製成烏龍茶及紅茶2種不同的茶款,可見發酵程度對於茶葉分類的影響力。

臺灣茶葉種類介紹

介紹完茶葉的分類方式,接下來遊山茶訪要帶你看的就是臺灣的茶葉種類。然而臺灣被譽為是「茶葉王國」若要一一細數茶葉的種類,恐怕一次是難以介紹完的,因此下面我們就用最淺顯易懂的方式,將臺灣茶葉分為3大類:依地區分類、依品種分類及依茶湯風味來分類介紹。

依臺灣地區分類

若以地區來分,常見的臺灣葉種類有以下3種:

茶葉名稱
茶樹產地
茶葉特色
高山茶
海拔1000公尺以上的山區
經團揉所製成的清香半球型烏龍茶
東方美人茶
新竹峨嵋、北埔茶區
經小綠葉蟬叮咬後,製成帶有蜜香的烏龍茶
凍頂烏龍茶
凍頂山
經團揉及烘焙製成的濃香半球型烏龍茶


其中又以高山茶及凍頂烏龍茶最為知名,採用吸收了臺灣山林豐富精華的茶樹葉製成,風味高雅,不僅是深受國人愛戴的熱銷基本款,也是旅客最常選擇的伴手禮之一。

依茶樹品種分類

而依茶樹品種來區分的話,臺灣的茶葉種類主要有以下7種:

1. 青心烏龍
2. 青心大冇
3. 金萱
4. 翠玉
5. 四季春
6. 阿薩姆
7. 紅玉


而不同品種的茶葉所適合的製茶方法也不同,如:阿薩姆品種的茶葉僅適合製成紅茶,若製成烏龍茶或綠茶就會使其風味不佳,因此使用合適的製茶方法,才能使其沖泡出香氣十足、喉韻滑順的茶湯喔!

依茶湯風味分類

最後,撇開上述的茶樹品種、發酵程度等因素不談,最簡單的分類方式就是依照茶湯品嚐起來的風味來分類。

茶湯風味
特色
清茶
口感滑順、香氣淡雅,帶有內斂花香,整體清新爽口
甜香茶
足夠的發酵加上輕烘焙,使茶湯產生成熟果實的香氣,口感紮實、回甘滋味持久
濃香(熟茶)
經烘焙且茶湯呈現深金黃至黃褐色,茶香濃郁、口感醇厚


而其中的甜香茶則最推薦給喝茶新手,由於使用適當的發酵程度帶出果香,使茶湯入喉後口感甘醇且能回甘持久,不用害怕有茶的苦澀感,取而代之的是滑潤且香氣馥郁的口感體驗喔!而若想看更多更詳細的臺灣茶葉種類介紹,也歡迎至遊山茶訪官網門市查看。