你家的茶葉是怎麼保存的?拿了久久沒喝的茶葉出來泡,卻覺得味道好像沒有以前那麼濃醇,甚至出現酸澀的口感了嗎?那很可能就是你的茶葉保存方法出了問題!跟著我們看下去,告訴你正確的茶葉保存方法及注意事項,讓你的珍貴好茶隨時保有香醇風味。
茶葉保存要注意什麼?3大影響因素告訴你
想妥善保存茶葉,首先,你必須知道有哪些因素會影響到茶葉的品質及風味。因此下面我們列出茶葉走味的3大主要原因,讓你先了解一下茶葉保存須注意的影響因素。
1. 氧氣
氧氣是影響茶葉保存的最主要原因。長時間接觸空氣會使茶葉容易氧化,使得茶葉的色澤,以及泡出來的茶湯顏色、香氣產生變化。因此多數的茶葉包裝才會以真空袋為主。
2. 光線(高溫)
光線及高溫也是影響茶葉品質的變因。不僅光照容易使得茶葉中的葉綠素產生褪色情況,進而影響茶湯的顏色;高溫也容易使得茶葉的香味散失,因此正確的保存方式為避免光線直射,並放置在陰涼處保存。
3. 濕氣
由於乾燥的茶葉會吸取周遭的濕氣及味道,而茶葉的含水量增加,不僅更容易促使氧化反應發生,也會進而影響茶葉的風味、香氣及茶湯色澤。
正確茶葉保存方法︱開封前後大不同
那茶葉該如何正確保存?吃不完或想要長期保存的食品,我們都習慣放至冰箱中冷藏,那茶葉也可以嗎?一般來說,除非是專用冰箱,否則並不建議將茶葉放在冰箱中保存,若一定要放,也僅有開封前的茶葉較適合。而下面我們就來告訴你茶葉開封前及開封後的正確保存方式,讓你不再喝到走味的茶湯。
˙ 開封前
開封前的茶葉除了放在陰涼、通風、乾燥且避光的地方外,若你的茶葉屬於綠茶、清香烏龍茶或東方美人,在特殊情況下也可放至冰箱保存。但要注意的是,必須確認是完全密封狀態的茶葉才可放進冰箱,且從冰箱取出後,須待茶葉回溫至室溫後才可開封,以免茶葉在退冰的過程中吸取過多的水氣,影響到茶葉的品質。
˙ 開封後
而開封後的茶葉容易吸附冰箱中其它食物的味道,且從冰箱中取出時的溫差,也會使水氣凝結於茶葉表面,甚至被茶葉吸取,導致茶風味的改變。因此開封後的茶葉僅適合常溫保存,並注意存放環境的光線及溫度等因素,放置在陰涼、乾燥且避光處,並盡量將包裝中的空氣擠出,且儘早飲用完畢。
茶葉保存常見Q&A
那麼茶葉會壞掉嗎?茶葉顏色變了還能喝嗎?最後,遊山茶訪整理出了5個茶葉保存的常見問題,並為你一一解答,讓你完整了解茶葉保存的所有大小事。
Q1:茶葉會壞掉嗎?
當茶葉發霉時才算是真正的腐壞。但若有正確保存,放在乾燥、通風且陰涼處,通常較不易使微生物滋長,進而出現發霉的情形。而一般氧化造成的茶葉變色,如:清香烏龍茶的茶葉從墨綠色變為褐色,雖會影響茶的風味,但茶葉本身並沒有壞掉喔!
Q2:茶葉顏色黃黃的還可以喝嗎?
茶葉只要不發霉都是可以飲用的。除本身就為黃色的茶葉外,綠茶、清香烏龍茶等發酵程度較低的茶類,則會因為茶葉中的葉綠素受到光照而產生褪色現象,進而使茶葉顏色變黃。而變色的茶葉雖可飲用,但風味一定是不如以往的。
Q3:不同種茶的保存方式也不同嗎?
茶葉保存最基本的就是放置於通風、乾燥且陰涼處保存,而根據茶葉種類的不同,須特別注意的影響因素又各有所差異。以最常見的綠茶、紅茶、烏龍茶為例,由於綠茶的發酵程度最輕,是最容易受環境因子影響的茶種,因此開封後儘早飲用完畢,才是最佳的保存方法;而發酵程度較高的紅茶及烏龍茶,則須注意其存放環境的濕度,建議相對濕度不要超過80%。
Q4:哪種材質的容器最適合保存茶葉?
金屬類容器(不繡鋼、鋁、錫)可避光且不易損毀、耐用度佳,通常可通用於大部分茶類的保存。
Q5:茶葉走味(氧化)怎麼辦?
若茶葉因存放時間過長而氧化、走味,則可以準備一個乾淨的電鍋,並鋪上白紙(單光紙尤佳),待電鍋預熱後,以金屬湯匙下鍋翻炒,炒出堅果香氣後即大功告成!
而遊山茶訪的茶葉皆為金屬容器外罐,加上真空袋包裝,能協助你更妥善地保存茶葉,且還擁有多種系列茶種,甚至
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