大家好：
我是茶迷 Andy。
不知道大家有沒有發現，
用定溫煮水器、或把水反覆加熱來泡茶時，
第一泡還不錯喝，
從第二泡開始味道就明顯變差。
今天就來分享：
為什麼泡茶用水不建議重複加熱？
為什麼泡茶時會重複加熱？
泡茶通常會一邊聊天、工作或接待客人。
沖泡過程不是連續進行，
水溫自然會下降。
再加上天氣冷，水溫掉得更快，
大家就會習慣「把水再加熱一次」。
這個動作雖然方便，
卻會慢慢影響茶湯風味。
重複加熱的水會造成什麼影響？
如果用反覆加熱的水泡茶，
通常會出現：
- 苦澀味變重
- 香氣下降
- 茶湯失去鮮爽感，缺少「活性」
第一泡感覺還好，
第二泡、第三泡開始風味會明顯下降。
為什麼會越泡越不好喝？
原因主要有兩個。
1. 水的硬度提高
水反覆煮沸後，
蒸發掉的只有水分本身，
礦物質（鈣、鎂）卻留在壺內。
這會讓水變「更硬」。
硬度越高的水，
越容易把茶葉中的苦味、澀味物質溶出。
例如咖啡因、兒茶素。
所以茶湯會變得更苦、更澀、香氣更低沉。
2. 溶氧量降低
水一旦煮沸，溶氧就下降。
再次加熱，溶氧更低。
低溶氧的水泡茶，
茶湯會缺少亮度與清新感。
喝起來就不夠鮮爽。
延伸閱讀
哪種市售礦泉水適合泡茶？
https://www.yoshantea.com/pc/news.php?id=2501036777a636ce300&lang=zh-tw#gsc.tab=0
如何改善重複加熱水的問題？
如果泡茶時真的避免不了重複加熱，
可以用以下兩種方式減少影響：
1. 水煮沸後，打開蓋子散熱 5 分鐘再沖泡。
2. 縮短茶葉沖泡時間
水越硬、溫度越高，苦澀溶出越快。
建議縮短 20–30% 的沖泡時間，
茶湯會更順口。
以上分享，
希望大家每一泡都能泡出好茶。
我們下次見。
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