大家好：
我是茶迷Andy。
食品安全問題經常發生。
茶葉本身不至於發生危及健康的食品安全問題。
但只要進入食品供應鏈，
就必須具備完整的追蹤追溯制度。
什麼是茶葉食品安全的追蹤追溯？
所謂追蹤追溯，
指的是在食品發生問題時，
可以往前追查來源，
也可以往後追查流向。
追溯，是從現在往前查，
查這一批出問題的茶葉，
來自哪裡、用過哪些原料、
經過哪些製程與人員。
追蹤，則是從過去往後查，
查同一批原料，
被用在哪些產品，
流向哪些客戶，
是否需要回收。
茶葉食品安全的追蹤追溯內容涉及哪一些？
包含垂直與水平，
垂直追蹤包含
-同批產品的追蹤
包含批號、生產日期、包裝規格與數量。
一旦某一包茶葉出問題，
可以立即確認市面上
還有多少同批次產品。
-原料檢驗
包含茶菁來源、產地、進料批次，
以及農藥殘留、重金屬等檢驗資料。
可用來判斷問題是否集中在特定來源。
-包材檢驗
包含包材批次、食品接觸材質檢驗，
以及是否同一批包材
用在其他產品上。
-操作人員
包含當日操作人員、班別，
以及是否有異常操作或製程偏差。
-庫存與銷售數量
包含生產數量、庫存量、
已出貨數量與銷售流向，
用來評估是否需要回收
以及回收範圍。
水平追蹤追溯
包含同樣的原料用到不同產品上。
例如，
同一批茶葉原料，
可能同時被包裝成
不同重量規格，
或用在不同品項、不同禮盒。
一旦原料有問題，
所有使用到該批原料的產品，
都必須一併納入評估。
有沒有什麼茶葉追蹤追溯的公式可以依循？
在實務管理上，
有一個基本邏輯可用來檢查追蹤追溯是否完整。
原料數量=庫存+半成品+耗損+樣品+銷售量
只要數量對不起來，
代表追蹤追溯一定存在漏洞。
常見疏忽關鍵包含
-原料用到其他產品上。
-進貨數量不對。
-樣品取用未紀錄。
-加工損耗與設定不同。
-遭受盜竊。
法律是否規定茶葉需要追蹤追溯？
基本上都要。
茶葉進口業者，
資本額超過三千萬元的食品業者，
屬於法規明定，屬於非追不可的對象。
即使未達強制門檻，
一旦發生食品安全事件，
主管機關仍會要求業者，
提出完整的追蹤追溯資料。
也就是說，
制度上可能有差異，
但實務上，
只要出事，
幾乎沒有不追的空間。
這次分享到這裡，
希望對大家有幫助。
我們下次見。
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